כתבה מס' 188
כתבה זו מוקדשת לידידי מישל סקור בעל מלון איילנד לודג' שבדלתת הנהר מקונג, בדרום-וייטנאם
חיפוש ממושך במקורות, לא חשף את מוצאו של מאכל זה, שמורכב מ-2 אלמנטים עיקריים: גלידה ותַפּוּזוֹן סִינִי. מקורו של זה האחרון, ידוע: יפן וסין, אך הוא גדל גם בישראל, ובאי קוֹרְפוּ שביוון, אף לקחו אותו צעד קדימה, ויצרו ליקר מבוסס קוּמְקוּאַט, ששמו הולך לפניו בכל העולם. מוצאה של הגלידה מתוארך לסִין, שנים רבות לפני הספירה.
את המנה הזו, קינוח מסורתי שהותאם לכלול פרי זה, פגשנו כ"מנת דגל", בתפריט הקינוחים של השף, במסעדת מלון "אַיילֶנְד לוֹדְג'", בדלתת הנהר מֶקוֹנְג שבדרום-וייטנאם, ראו בהמשך.
סין ? יפן ? קורפו ? לשף-ליאורה שלנו, מישראל, יש את המתכון !
גלידת קומקואט, גלידה צרפתית עדינה, עם טעם הדרי מיוחד של קומקואט (תפוזון סיני), קלה ומהירה, שמשלבת רעננות עם נגיעה מרירה-מתוקה.
המיצרכים ל-4-6 מנות:
250 גרם קומקואט טרי
100 גרם סוכר
1 כף דבש
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
1 כוס יוגורט יווני סמיך
1 כפית תמצית וניל
ואפשר גם 2 כפות ליקר תפוזים
ההכנה:
שוטפים וחוצים את הפרי ומוציאים את הגרעינים. שמים בבלנדר את הפרי החצוי עם הסוכר והדבש וטוחנים עד שמתקבלת מחית חלקה.
בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ולא קשה מידי.
לתוך הקצפת מקפלים פנימה את היוגורט ומחית הקומקואט, הוניל והליקר. מעבירים למיכל מתאים, אוטמים אותו ומקפיאים לפחות 4 שעות.
מוציאים כ-10 דקות לפני ההגשה, ומגישים בקישוט עלה נענע או פרוסות קומקואט.
כשעה ומחצה נסיעה דרומה מערבה מהו-צִ'י-מִין, העיר הגדולה ביותר בוייטנאם, על אי קטן השוכן בלב הדֶלתה של הנהר מֶקוֹנְג, נמצא מלון אַיילֶנְד לוֹדְג' THE ISLAND LODGE. בעל המלון, מִישֶׁל סְקור, יליד צרפת, הגיע לפני כ-12 שנים, לוייטנאם, היכן שנולד אביו, התאהב ביופי של הנהר, רכש את המקום, השקיע בו, הטמיע את טעמו האישי, כדי שהאורחים יחוו אירוח חם בגן-עדן האישי שלו, המשלב תרבות עם טבע פראי ויוקרה עם היסטוריה.
4 סוויטות הטובלות בלב גן טרופי קסום, שופע צמחיה ופרחים, ו-8 חדרי הארחה הצופים כולם אל הנהר ממרחק עשרות מטרים בודדים, מאובזרים ומטופחים, בגודל 34 מ"ר כ"א, משלבים אלגנטיות צרפתית עם קסם וחמימות וייטנאמיים, שלווה אישית ונוחות יוקרתית.
טרקלין בסגנון הודו-סיני, בר בהשראה סַייגונית טיפוסית, מסעדה צרפתית מעולה המציגה פיוז'ן מושלם המשלב את מיטב המרכיבים המקומיים עם הקולינריה הצרפתית האקסקלוסיבית, מכון ספא המציע טיפולים וייטנאמיים טיפוסים, חדר כושר, בריכת שחיה על שפת הנהר, ג'קוזי וסאונה – כל אלה הופכים את שהותו של האורח, לחוויה רגשית נעלה במקום מפלט רגוע ושליו, על גדת הנהר מקונג, הרחק משאון הכרך הגדול.
בנוסף, מציע המלון שפע ביקורים ופעילויות מחוץ לשטחו. לשניים כאלה הצטרפנו, רעייתי, אני וזוג חברים: ביקור בחווה לגידול פטריות ובחווה לגידול שבלולים למאכל (אֶסְקָרְגוֹ), בליווי הסברים מפורטים והדגמות.
בחוות הפטריות, הוליכה אותנו בעלת המקום, בתחילת הביקור, למגרסה, שם גורסים גזעי עץ מיוחד וטוחנים לאבקה, אותה שמים בתוך שקיות ניילון מיוחדות, שלתוכן מחדירים פטריה קטנה, שלאחר 50 יום מבצבצת מתוך שקית הניילון והופכת תוך יום-יומיים לאשכול גדול של פטריות.
אלו למעשה פטריות עץ למאכל, שמשווקות מיידית לשווקים ולמסעדות היוקרה. הוקסמנו מהיעילות, מהסדר ומהנקיון בחווה, כאילו היתה בית מרקחת.
הביקור בחוות השבלולים התחלק ל-2: בתחילה שוטטנו בין חלקות אדמה מופרדות על ידי תעלות, אליהן הושלכו חצאי פומלו, שכעבור כמה ימים התכסו בשבלולים הקטנים, שהולכים וגדלים, עד שמגיע זמנם לעלות על שולחן הסועדים.
כאן עברנו לחלק השני של הסיור: ניקוי ומיון, לפי גודלים כמובן. במהלך ביקורנו, מולאו מספר סלים ונשלחו ישירות לשוק בהוֹ-צִ'י-מִין, על פי הזמנה מראש, כמובן. מעניין.
