כתבה זו מוקדשת לידידי מִישֶׁל סְקוֹר בעל מלון איילנד לודג' שבדלתת הנהר מקונג, בדרום-וייטנאם
הפַּפִּיוֹט נולד בבורגונייה, בעיר לִיוֹן, בירת הגסטרונומיה של צרפת, ברובע טֶרוֹ,TERREAUX ב-1790, בקונדיטוריה-שוקולטרי של מסייה פַּפִּיוֹט, שפיתח מאכל זה, שהפך לאחד מסמלי המטבח הלִיוֹנֶזִי הכֹּה מפורסם בכל העולם.
ולליאורה'לה, השפית שלנו, יש את המתכון להכנתו:
מתכון קל ומהיר של לַבְרָק (Bar) אפוי בעטיפת נייר, וכך אני מכינה אותו ל-2 סועדים.
המיצרכים:
2 פילטים של לברק
1 קישוא קטן פרוס דק-דק
1 גזר קטן פרוס דק-דק
1/2 בצל סגול פרוס דק
2-3 עגבניות שרי חצויות
2 כפות שמן זית איכותי
1/2 לימון פרוס דק
2-3 ענפי טימין
מלח גס ופלפל שחור גרוס
2 כפות יין לבן
ההכנה:
מחממת תנור ל-10 מעלותומכינה 2 דפי נייר אפיה שיתאימו בגודלם לעטוף כל פילה של דג.
שמה במרכז כל דף את הירקות הפרוסים, מעט מלח ופלפל, ומעט שמן זית. מעל הירקות אני מניחה את פילה הלברק ומתבלת גם את הפילטים במלח, פלפל, שמן זית ומעט יין לבן.
מעל כל פילה מוסיפה פרוסות לימון, עגבניות שרי וטימין. סוגרת את הנייר היטב, כמו חבילה כדי שהאדים לא יברחו.
אופה כרבע שעה או מעט יותר, ומגישה מיד עם ה"פַּפִּיוֹט"(עטיפת הנייר).
כשעה ומחצה נסיעה דרומה מערבה מהו-צ'י-מין, העיר הגדולה ביותר בוייטנאם, על אי קטן השוכן בלב הדֶלתה של הנהר מקונג, נמצא מלון איילנד לודג' THE ISLAND LODGE.
בעל המלון, מִישֶׁל סְקור, יליד צרפת, הגיע לפני כ-12 שנים, לוייטנאם, היכן שנולד אביו, התאהב ביופי של הנהר, רכש את המקום, השקיע בו, הטמיע את טעמו האישי, כדי שהאורחים יחוו אירוח חם בגן-עדן האישי שלו, המשלב תרבות עם טבע פראי ויוקרה עם היסטוריה.
טרקלין בסגנון הודו-סיני, בר בהשראה סַייגונית טיפוסית, מסעדה צרפתית מעולה המציגה פיוז'ן מושלם המשלב את מיטב המרכיבים המקומיים עם הקולינריה הצרפתית האקסקלוסיבית, מכון ספא המציע טיפולים וייטנאמיים טיפוסים, חדר כושר, בריכת שחיה על שפת הנהר, ג'קוזי וסאונה – כל אלה הופכים את שהותו של האורח, לחוויה רגשית נעלה במקום מפלט רגוע ושליו, על גדת הנהר מֶקוֹנְג, הרחק משאון הכרך הגדול.
בנוסף, מציע המלון שפע ביקורים ופעילויות מחוץ לשטחו. לאחד כזה הצטרפנו, רעייתי, אני וזוג חברים: ביקור בחוות דבש ודבורים, שהחל בשיט בוקר בנהר המֶקוֹנְג, דרך רשת תעלות, עד הגיענו לחווה, שם קידמו את פנינו בעלי המקום בתֵּה (עם דבש), עוגיות דבש וסוכריות דבש, תוך כדי מתן הסברים בליווי הדגמות.
בהמשך, גוייסנו לשלל פעילויות: ייצור נרות בשלל גוונים, ובניית כוורות. כן, במו ידי בניתי כוורת !
הביקור המעניין בחווה הסתיים, איך לא, בשיט בסירה, בתעלות, המפרידות את החלקות השונות של הכוורות, על מנת להפריד בין סוגי הדבש השונים, כל חלקה והצוף שלה ! בכל חלקה - יוצרות הדבורים דבש מפִּרחֶיהָ !
