כתבה זו מוקדשת לידידי מִישֶׁל סְקוֹר בעל מלון איילנד לודג' שבדלתת הנהר מֶקוֹנְג, בדרום-וייטנאם
שמה של הצדפה COQUILLE SAINT-JACQUES, ניתן לה על ידי עולי הרגל לסנטייגו-דה- קומפוסטלה, מקום עלייה לרגל מימי הביניים ועד היום, שנמצא בצפון-ספרד, שהיו משתמשים בקונכיות הריקות, ככלי אוכל ו/או שתיה.
אחת ממנות הדגל של מסעדת המלון, אודותיו יסופר בהמשך, היא מרק צדפות סט.-ז'אק, אלא שהמסעדה שידרגה אותה, ומזגה את המרק לתוך ספל. כיום שם המנה ווּנְג טָאוֹ VUNG TAU.
ולליאורה השפית שלנו יש גם מתכון להכנתו:
המיצרכים:
250 גרם צדפות סט.-ז'אק (סקאלופס) טריות, אך אפשר גם קפואות
50 גרם שרימפס קלופים ועוד כמה שרימפס לא-קלופים להוספת טעם
1 כף חמאה + 1 כף שמן זית
1 בצל קטן קצוץ דק + 2 שיני שום כתוש
1 גזר קצוץ דק + 1 גבעול סלרי קצוץ
12 כוסות יין לבן יבש
3 כוסות ציר דגים או ציר ירקות
1/2 כוס שמנת מתוקה לבישול
מלח ופלפל לבן
מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט
ההכנה:
בסיר רחב ממיסים חמאה עם שמן זית.מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושום ןמטגנים כ-5 דקות עד לריכוך.מוסיפים יין לבן. מבשלים דקה או שתיים ומוסיפים את ציר הדגים או ציר הירקות.
מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כ-10 דקות.
בעזרת מוט בלנדר, טוחנים את הירקות במרק, כדי לקבל סמיכות ומירקם חלק.זה הזמן להוסיף את הצדפות והשרימפס ולבשל 3-4 דקות בלבד. מוסיפים שמנת, מתבלים מלח ופלפל.
מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה ולחם פריך בצד.
כשעה ומחצה נסיעה דרומה מערבה מהו-צ'י-מין, העיר הגדולה ביותר בוייטנאם, על אי קטן השוכן בלב הדֶלתה של הנהר מקונג, נמצא מלון איילנד לודג' THE ISLAND LODGE. בעל המלון, מִישֶׁל סְקור, יליד צרפת, הגיע לפני כ-12 שנים, לוייטנאם, היכן שנולד אביו, התאהב בקסם של הנהר, רכש את המקום, השקיע בו, הטמיע את טעמו האישי, כדי שהאורחים יחוו אירוח חם בגן-עדן האישי שלו, המשלב תרבות עם טבע פראי ויוקרה עם היסטוריה.
4 סוויטות הטובלות בלב גן טרופי קסום, שופע צמחיה ופרחים, ו-8 חדרי הארחה הצופים כולם אל הנהר ממרחק עשרות מטרים בודדים, מאובזרים ומטופחים, בגודל 34 מ"ר כ"א, משלבים אלגנטיות צרפתית עם קסם וחמימות וייטנאמיים, שלווה אישית ונוחות יוקרתית.
טרקלין בסגנון הודו-סיני, בר בהשראה סַייגונית טיפוסית, מסעדה צרפתית מעולה המציגה פיוז'ן מושלם המשלב את מיטב המרכיבים המקומיים עם הקולינריה הצרפתית האקסקלוסיבית, מכון ספא המציע טיפולים וייטנאמיים טיפוסים, חדר כושר, בריכת שחיה על שפת הנהר, ג'קוזי וסאונה – כל אלה הופכים את שהותו של האורח לחוויה רגשית נעלה במקום מפלט רגוע ושליו, על גדת הנהר מקונג, הרחק משאון הכרך הגדול.
החלק של הדגים כולל מספר מיכלים הניזונים ממימי הנהר, ובהם סוגים שונים, מקרפיונים ומושטים ועד לדגי קוֹי המוזהבים, למטרות נוי.
החלק היותר אטרקטיבי מבחינה תיירותית, הינו אגף הצפרדעים, בו המבקרים אוחזים במקלות נושאי פתיונות, מקפיצים אותם בתוך הכלובים וגורמים לצפרדעים לזנק לעומתם. הצפרדעים שאנו ראינו, היו קטנות יחסית, אך בהגיען לגודל של כף יד גברית, הן נשלחות למכירה בשוק, והאמינו לי, יש קונים !
