כתבה מס' 195
שף סַנְטִיַאגוֹ רִיבֶרָה של מסעדת לָה וִינָה בסַן-סֶבָּסְטְיַאן שבחבל הבסקי בצפון-ספרד, הוא האחראי להופעת עוגת הגבינה המיוחדת הזו בחיינו, בשנת 1990. בשנים האחרונות, עם התעצמות הרשתות החברתיות, קיבלה העוגה רוח גבית חזקה פורצת גבולות לפופולריותה, והפכה לעוגת הבית בסביבת עיר זו, ומעבר לה.
וביקור בכפר סִיבּוּר הצמוד לסן-זַ'ן-דֶה-לוּץ, בצד הצרפתי של חבל הבסקים, מגלה אותה בכל בית, בכל מסעדה, מעין סמל גסטרונומי של המקום. ולפיכך נקדיש לו את הכתבה, לא לפני ששף-ליאורה תפנק אותנו במתכון קליל להכנה מהירה !
המיצרכים:
750 גרם גבינת שמנת
300 מ"ל שמנת מתוקה (יותר ממיכל סטנדרטי, יש לשים לב)
4 ביצים
200 גרם סוכר
3 כפות קמח
כפית תמצית וניל
קורט מלח
ההכנה:
מחממים תנור ל-220 מעלות. מרפדים תבנית 24 בנייר אפייה בצורה כזו שהנייר יבלוט מעבר לדפנות התבנית.
בקערה גדולה מערבבים את כל המיצרכים בעזרת מטרפה (אין צורך במיקסר) עד שמתקבלת בלילה חלקה. יוצקים הכל לתבנית.
אופים 25-30 דקות עד שהעוגה שחומה מאד מלמעלה, רוטטת במרכז וניראית "לא אפויה" - כך זה צריך להיות !
מצננים בחוץ כשעה ואחר כך במקרר לפחות 3 שעות.
ובמעבר חד – לחלק התיירותי של הכתבה !
הנהר נִיבֶל מפריד בין עיירת הנופש סַן-זַ'ן-דֶה-לוּץ, וכפר הדייגים סִיבּוּר, ומיד ניכר שהראשונה מושפעת מאחותה הגדולה בֵּיאַרִיץ הצרפתית שמצפון לה, ואילו הכפר, מושפע מהקירבה הגדולה לגבול הספרדי שממערב לו, ונראה ככפר בָּאסְקִי.
6000 תושביו גאים במקום הולדתו של מוֹרִיס רָאוֶול, אך גם במצודת סוֹקוֹאָה שבקצה הנמל, בחופי הרחצה המוזהבים, ובנמל שוקק הפעילות. סִיבּוּר הינה מוקד ליציאה לטיולים רבים בסביבה: לבֵּיאַרִיץ בצפון, לסן-סֶבַּסְטְיַאן שממערב, ולהרי הפירנאים שממזרח לה.
מוֹרִיס ז'וֹזֵף רַאוֶול, נחשב בצוותא עם קְלוֹד דֶבִּיסִי, לגדול המלחינים בזרם האימפרסיוניסטי של המוזיקה הצרפתית. בגיל שבע, עת עקרה המשפחה לפריז, החל ללמוד לנגן על פסנתר, ובגיל 13 כבר הלחין יצירות שגילו את כשרונו. בהמשך, הפך לפסנתרן מחונן ולמתזמר מוצלח ("תמונות בתערוכה" של מוּסוֹרְגְסְקִי) כשהירבה להשתמש בכלי הקשה, בכלי מיתרים, ובמיוחד בנבל.
בין יצירותיו המפורסמות: לָה וָולְס, אמא אווזה, רפסודיה ספרדית, משחקי מים, הילד והקסמים, קברו של קופרן וגספר של הלילה. יצירתו הגדולה ביותר היא "דָפְנִיס וכְּלוֹאֶה" שנמשכת כשעה, אך זו שהביאה לו שם עולמי, היא ה"בּוֹלֶרוֹ", יצירה בלתי נגמרת (כמעט) שבנויה משני קטעים, מנוגנים בתחילה על ידי כלים בודדים, בהמשך, שילובים שונים של שני כלים, שלושה וארבעה, וכן הלאה, עד שילובם של כל כלי התזמורת ביחד.
רַאוֶוללא נישא מעולם. בשנת 1932 עבר תאונת דרכים, ובשנת 1937 נפטר לאחר ניתוח כושל. השנה, בכל העולם חוגגים 150 שנה להולדתו, בסידרה ארוכה של קונצרטים.
מוריס ראוול (1875-1937) בית הולדתו של מוריס ראוול
מבצר סוֹקוֹאָה ניבנה ב-1630 כמיתחם מגן מפני איומי נחיתות מצד האנגלים. בהמשך שימש את משרדי המכס המקומי, ברם, במהלך מלחמת העולם ה-2 נכבש על ידי הגרמנים. בין השנים 1946-2002 שופץ ושימש כבי"ס לשיט. כיום הוא סגור לביקורים, אך שבילי הגישה מסביבו מגלים נופים מרהיבים של הכפר, המפרץ והאוקינוס.
אחת האטרקציות החדשות יחסית של סִיבּוּר היא אֶגְיַטֶגְיָה, חברה חלוצה בענף היין, שמתחזקת מיכלים גדולים בתוך מי המפרץ, אליהם מועבר היין לאחר הליכי העיבוד הראשונים, ושם, בעומק של 15 מ', בתנאים פיזיים מיוחדים, הוא מותסס ומיושן, עד שמגיע לבשלות, עם ארומה ייחודית ובעבוע קליל. חנות היקב פתוחה להזמנות וטעימות, וביקורים – בתיאום מראש.
